In Molise il comparto dei caseifici rappresenta un settore consolidato con industrie prevalentemente dislocate nell’Alto Molise e nel Polo Industriale di Campobasso e di Termoli. La produzione nelle due macroaree si differenzia per tipologia e quantità di prodotto sia per le metodologie di trasformazione con maggiore predisposizione alla lavorazione tradizionale nella zona dell’Alto Molise.
I caseifici sono quasi tutti di piccole dimensioni e di antica costituzione; le tecniche di lavorazione vengono tramandate di generazione in generazione. Lavorano 20-30 q di latte al giorno, proveniente esclusivamente da allevamenti di vacche stanziali.
Il settore occupa circa 388 addetti; con un fatturato che si aggira sotto i € 500.000 l’anno per più del 50% delle aziende.
Dati e Fonte: MoliseInnovazione, www.pstmol.it
